Tipos de Vinos y sus Características; La enorme variedad de botellas de vino que hay en las estanterías de las tiendas o en las cartas de los restaurantes pueden resultar abrumadoras. Hay miles de variedades de uva en el mundo y aún más tipos de vinos elaborados con ellas. Entender un poco más sobre los tipos de vino en general, sus sabores y cómo se elaboran puede ayudarte a elegir el mejor vino para tu momento o estado de ánimo.

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Tipos de Vinos y sus Características

Tipos de Vinos y sus Características

¿Qué tipos de vino hay?

El vino puede dividirse a grandes rasgos en varios tipos principales:

Los vinos tintos se definen por su sabor a fruta oscura y sus taninos, que los convierten en un gran acompañante de la comida. El envejecimiento en roble desempeña un papel en muchos vinos tintos.

Los vinos blancos tienden a ser más ácidos y refrescantes que los tintos, con notas aromáticas como flores, cítricos y frutas del huerto. Los vinos blancos suelen ser más ligeros de cuerpo y de alcohol.

Vinos rosados, espumosos y fortificados. Estos estilos de vino suelen ir acompañados de una ocasión acorde: el vino rosado durante el verano, el espumoso para eventos especiales y los fortificados después de una gran comida.

Todo sobre el vino tinto

Los vinos tintos se elaboran con uvas de piel negra que tienen un zumo incoloro. Cuando las uvas se prensan en la bodega, los hollejos se mezclan con el zumo (llamado mosto) para crear una bebida de color púrpura rojizo.

Taninos.

Los hollejos (piel) de la uva también contienen taninos, los compuestos responsables del amargor y la sequedad de boca del vino tinto. Los taninos del vino tinto actúan como conservantes, lo que significa que los vinos tintos con más taninos pueden envejecer generalmente más tiempo que los vinos blancos (que no tienen taninos) o los vinos tintos con menos taninos. A medida que envejecen, los taninos y las antocianinas del vino tinto se descolocan, formando sedimentos en el fondo de la botella. Este sedimento puede eliminarse por decantación.

Envejecimiento.

Muchos vinos tintos adquieren diferentes características cuando se envejecen en barricas de roble nuevas para añadir al vino sabores y aromas de especias dulces, cacao, chocolate y vainilla. El envejecimiento en barricas de roble también suaviza la estructura de los taninos del vino tinto, haciendo que el sabor sea más suave.

Sabor.

Los sabores y aromas del vino tinto varían según el método de envejecimiento y las variedades de uva incluidas. Los sabores frutales de los vinos tintos incluyen frutas rojas (como la fresa, la frambuesa, las cerezas rojas, la ciruela roja, la granada, el arándano), frutas negras (como la cereza negra, la ciruela negra, la mora, la grosella negra) y frutas azules (arándanos). Los climas más cálidos producen vinos con cualidades frutales más maduras y jocosas. En el Viejo Mundo, son comunes los aromas terrosos.

Varietales.

Los vinos tintos pueden ser vinos varietales elaborados a partir de un único tipo de uva tinta. Estos vinos se etiquetan con el nombre de la uva (más común en las regiones vinícolas del Nuevo Mundo, como Estados Unidos, Sudamérica, Australia y Nueva Zelanda, y Sudáfrica) o con el nombre de la denominación del vino, como Borgoña. Algunas uvas tienen nombres diferentes según el lugar de cultivo, como la syrah francesa, que se conoce como shiraz en Australia.

6 tipos de vinos tintos que hay que conocer

Existen tantos tipos de vinos y sus características tan diversas que necesitaríamos años para tener un conocimiento absoluto, vamos a ver 6 tipos de vino tinto que todo profesional de la hostelería debería conocer:

Burdeos.

Muchos vinos tintos son mezclas de diferentes uvas. La mezcla tinta más famosa es la de Burdeos, el vino francés que puede elaborarse con cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y algunas otras variedades. Dado que Burdeos es una denominación protegida, las mezclas similares que se hacen en el Valle de Napa (California), por ejemplo, no podrían llamarse Burdeos y se etiquetarían en su lugar como «meritage» (que indica una mezcla de estilo bordelés).

Chianti.

Algunos vinos tintos, como el Chianti del centro de Italia, se identifican fuertemente con una uva (en este caso, la sangiovese) pero pueden tener un pequeño porcentaje de otras uvas mezcladas, según las normas de la denominación.

Rioja.

Rioja es un vino de mezcla español elaborado principalmente con la uva tempranillo, que es la tercera uva de vino más plantada del mundo. La uva tempranillo se mezcla con la mazuelo (también conocida como cariñena), la garnacha y la graciano para elaborar el rioja, que aportan cuerpo y estructura a este vino seco, exuberante y amaderado. Los vinos de Rioja se clasifican en función del tiempo de crianza, y no en función de los viñedos, como ocurre en Borgoña.

Syrah.

La Syrah es un tipo de uva tinta que se utiliza con frecuencia para elaborar un vino monovarietal. La Syrah es conocida por ser un vino muy bebible, con sabores profundos, carnosos y de frutas oscuras, y con mucho cuerpo.

Primitivo.

Este tipo de vino se elabora casi exclusivamente en el sur de Italia con el nombre de primitivo, mientras que el resto del mundo llama a esta uva y al vino «zinfandel». Los vinos primitivo se caracterizan por ser de alta graduación, afrutados y con notas de pasas y cerezas negras.

Beaujolais.

El Beaujolais, divertido y afrutado, es el vino tinto que no actúa como tal. Este valor bajo en taninos es la definición de glou-glou (en francés, «glug-glug», el sonido que hace al engullirlo). Desde el Beaujolais nouveau, con aroma a plátano y chicle, hasta el Beaujolais cru funky y mineral que podría pasar por pinot noir, este vino ofrece un estilo para cada ocasión.

Todo sobre el vino blanco

Los vinos blancos se elaboran con uvas de piel verde cuyo zumo también es incoloro. En el caso de los vinos blancos, los hollejos se retiran del mosto antes de la fermentación. La estructura ácida y el aroma son más importantes en los vinos blancos porque carecen de los taninos que tienen los vinos tintos por el contacto con la piel de la uva.

Envejecimiento.

Los vinos blancos suelen envejecer en barricas de acero inoxidable, una técnica que mantiene su frescura aromática. El envejecimiento en roble puede añadir a los vinos blancos aromas y característica con sabores de vainilla, coco y caramelo.

Varietales.

Los vinos blancos suelen ser vinos varietales elaborados a partir de una sola variedad de uva. Al igual que los vinos tintos, suelen estar etiquetados por variedad en el Nuevo Mundo y por denominación de origen en el Viejo Mundo. Los vinos blancos elaborados a partir de una mezcla de uvas son más comunes en determinadas zonas, como España, Burdeos y el sur del Ródano francés.

Sabor.

Los vinos blancos pueden ser de estilo seco a dulce. Los vinos blancos secos clásicos son el pinot grigio italiano, el muscadet francés o el grüner veltliner austriaco. Algunos productores elaboran vino seco y vino dulce con la misma uva. En Alemania, las uvas riesling se cosechan con distintos niveles de madurez para elaborar distintos tipos de vino, algunos dulces y otros secos, a partir del mismo viñedo. En el Valle del Loira, los productores de chenin blanc elaboran vino espumoso seco en añadas frías y vino dulce de postre en añadas cálidas con diferentes características.

Aroma.

Algunas uvas de vino blanco, como la gewürztraminer, la muscat, la riesling y la pinot gris, se consideran aromáticas, lo que significa que tienen potentes aromas frutales y florales. Las uvas semiaromáticas son el sauvignon blanc y el albariño de España. Las uvas neutras, como la chardonnay, tienen aromas menos marcados, pero responden bien a procesos de vinificación como el envejecimiento en roble o la elaboración de vinos espumosos. Muchos vinos blancos tienen también aromas de fruta de hueso, como melocotón, nectarina, albaricoque, manzana y pera. Florales, herbáceos y minerales son descriptores comunes de los vinos blancos no frutales.

Clima.

Los tipos de vinos y sus caracteristicas siempre van marcados por el clima. Los sabores y aromas de los vinos blancos varían según la uva y el clima del que proceden. Los climas más cálidos tienden a producir aromas de frutas tropicales más maduras, como guayaba, maracuyá, piña y melón. Los cítricos, como el limón, la lima, el pomelo y la naranja, dominan en las regiones vinícolas de clima frío.

4 tipos de vinos blancos que hay que conocer

Pinot Grigio.

El pinot grigio es una uva con la que se suele elaborar un vino blanco ligero y refrescante que se conoce con distintos nombres en diferentes países. Por ejemplo, en Italia se conoce como pinot grigio, pero los franceses lo llaman pinot gris. El pinot grigio suele ser ligero, fresco y seco. Es el segundo vino blanco más popular en Estados Unidos, después del chardonnay. El pinot grigio suele ser un vino de cuerpo medio o ligero, seco y ácido. Pero dependiendo de la región en la que se cultiven las uvas se perciben diferentes características, algunos pinot grigio pueden tener un cuerpo completo o medio, y pueden ser tanto dulces como cítricos.

Sauvignon Blanc.

La sauvignon blanc es una de las uvas blancas más populares del mundo, apreciada por su singular aroma cítrico y afrutado y su refrescante acidez. Los sabores del Sauvignon blanc varían en intensidad según el lugar donde se cultive, desde la hierba y el pomelo en Francia e Italia, hasta el atrevido y potente estilo de frutas tropicales y jalapeños de Nueva Zelanda.

Riesling.

La riesling es una uva blanca aromática que produce un vino blanco afrutado y floral. Las características comunes del vino riesling incluyen aromas de cítricos, fruta de hueso, flores blancas y petróleo; son de cuerpo ligero y alta acidez.

Chardonnay.

El Chardonnay es el vino blanco más popular del mundo. Esta uva de piel verde crece en casi todas las principales regiones vinícolas del mundo. La uva chardonnay es naturalmente neutra y puede adoptar rápidamente una variedad de características diferentes, dependiendo de dónde se cultive y cómo se madure. El resultado es un vino fácil de beber y de baja acidez.

Todo sobre el vino rosado

Los vinos rosados se elaboran a partir de uvas tintas, pero los hollejos se retiran del mosto tras un breve periodo de maceración (normalmente menos de 24 horas). Los hollejos dan al vino su color rosado, pero no aportan mucho tanino. Los vinos rosados pueden tener sabores y características comunes a los vinos tintos, como la fresa, la cereza y la frambuesa, y también sabores más típicos de los vinos blancos, como los cítricos y las frutas tropicales.

Todo sobre los vinos espumosos

Los vinos espumosos pueden ser blancos, rosados o tintos. Pueden elaborarse a partir de cualquier variedad de uva, en función de las normas de denominación de la zona en la que se elaboran. Los vinos espumosos pueden ser monovarietales o estar hechos de una mezcla de uvas. El contenido de azúcar de los vinos espumosos varía de seco (como el Champagne brut nature) a dulce (como el Moscato d’Asti). La mayoría de los vinos espumosos contienen algunos gramos de azúcar para equilibrar su elevada acidez.

Dos de los vinos espumosos más conocidos son el champán y el prosecco.

El champán puede ser un vino varietal (elaborado a partir de una sola variedad, como la chardonnay, la pinot noir o la pinot meunier) o un vino de mezcla, elaborado a partir de una combinación de las uvas permitidas. Se elabora con el método champenoise, también llamado método tradicional, que implica una fermentación alcohólica primaria seguida de una fermentación secundaria en la botella para producir sus burbujas.
El Prosecco, que siempre es un vino varietal elaborado a partir de la uva glera, se elabora mediante el método Charmat, en el que la fermentación secundaria tiene lugar en un gran depósito cerrado antes de embotellar el vino.

Todo sobre los vinos fortificados

¿Qué es un vino Fortificado?

Un vino fortificado (también conocido como fortalecido o generoso), es un vino al que se le han añadido procesos (alcohol vínico) con el fin de aumentar su graduación alcohólica y su estabilidad, manteniendo siempre su condición de ser un derivado 100% de la uva.

Los vinos fortificados (llamados vin de liqueur en Europa) se elaboran añadiendo aguardiente de uva destilada al vino total o parcialmente fermentado. La mayoría de los vinos generosos son dulces, a excepción de algunos estilos secos de jerez. Entre los vinos generosos se encuentran el Oporto, Madeira, Marsala, el jerez, el macvin y los vin doux naturels del sur de Francia. Los vinos generosos, como el vermut, se aromatizan a veces con hierbas y productos botánicos. Los vinos generosos tienen más alcohol que otros tipos de vino.

Vídeo: ¿Cómo se abre una botella? | Tipos de Vinos y sus Características

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