Higiene y Limpieza en Servicios de Alimentación; «Si quieres conocer realmente un restaurante, visita su cocina». Esta afirmación demuestra que, independientemente de si es elegante o muy apreciado, un establecimiento sólo prospera cuando tiene una buena cocina. Y esto implica no sólo una buena comida en el plato, sino también unas normas adecuadas de limpieza e higiene para proteger los alimentos de la contaminación, garantizando el bienestar tanto de los clientes como del personal.

Cualquier área de la hostelería necesita una higiene exquisita, por ejemplo tienes pensado realizar un curso recepcionista de hotel, pues vas a tener que formarte en mantener unos estándares de higiene, pues en servicios de alimentación como es el restaurante del hotel, la higiene y limpieza debe ser extrema.

Para optimizar el tiempo y la calidad de la higiene y la limpieza en los entornos de servicios alimentarios, hay una serie de buenas prácticas que deben adoptarse en la gestión de cualquier local. La limpieza y desinfección de los restaurantes se convierte en un reto porque en la mayoría de los casos no es posible detener las operaciones para hacer una limpieza general. Para evitar errores y olvidos, lo recomendable es que los procedimientos de limpieza y desinfección estén estandarizados y tengan un plan para que se produzcan de forma sistemática.

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Higiene y Limpieza en Servicios de Alimentación

Higiene y Limpieza en Servicios de Alimentación

Importancia de la Higiene y Limpieza en Servicios de Alimentación

La higiene y la limpieza son aspectos fundamentales en los servicios de alimentación por varias razones importantes:

  1. Salud y seguridad alimentaria: La higiene y la limpieza adecuadas son esenciales para prevenir la contaminación de los alimentos y proteger la salud de los clientes. La falta de higiene puede provocar la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos, como intoxicaciones alimentarias, que pueden ser graves e incluso mortales en casos extremos.
  2. Cumplimiento de regulaciones y estándares: Los servicios de alimentación están sujetos a estrictas regulaciones y estándares de higiene y seguridad alimentaria establecidos por las autoridades sanitarias. Cumplir con estas regulaciones es fundamental para evitar sanciones legales y mantener la licencia operativa del establecimiento.
  3. Reputación y confianza del cliente: La limpieza y la higiene son factores clave que influyen en la percepción de los clientes sobre la calidad y la seguridad de los alimentos. Un establecimiento limpio y bien mantenido transmite confianza y profesionalismo, lo que puede mejorar la reputación del negocio y fomentar la lealtad del cliente.
  4. Reducción del riesgo de contaminación cruzada: La contaminación cruzada es un riesgo importante en la manipulación de alimentos, donde los microorganismos dañinos pueden transferirse de una superficie a otra y contaminar los alimentos. Mantener una buena higiene y limpieza ayuda a prevenir la contaminación cruzada y garantiza la seguridad de los alimentos.
  5. Durabilidad y calidad de los alimentos: La limpieza adecuada de equipos, utensilios y áreas de preparación ayuda a preservar la frescura y la calidad de los alimentos. La acumulación de suciedad y residuos puede acelerar la descomposición de los alimentos y afectar su sabor, textura y apariencia.
  6. Mejora del ambiente de trabajo: Un entorno limpio y ordenado no solo es importante para la seguridad alimentaria, sino también para la salud y el bienestar de los empleados. Un ambiente de trabajo limpio y organizado puede aumentar la moral y la productividad del personal, reducir el estrés y mejorar el ambiente laboral en general.

10 consejos con una guía paso a paso para ayudarle a adoptar buenas prácticas para la higiene y la limpieza de su establecimiento.

1- Empezar con la limpieza – Las paredes, los suelos, las mesas, las encimeras, los equipos y los utensilios deben limpiarse eliminando la suciedad aparente, como los restos de comida y la grasa. En esta fase, se puede utilizar agua corriente, detergente neutro o jabón y dejar que se seque de forma natural. El proceso debe extenderse a las zonas de recepción de mercancías y al comedor.

2- Higienizar las áreas limpias – Esto tiene el propósito de eliminar los posibles microorganismos que causan la contaminación de los alimentos del medio ambiente. Para la esterilización, pueden utilizarse productos térmicos o químicos.

3- Crear una periodicidad para la limpieza – La higiene y limpieza en servicios de alimentación necesita constancia. Se recomienda limpiar las cocinas siempre al principio de cada turno, cuando se cambie la comida o cada 2 horas. Lo más importante es llevar un calendario de limpieza del entorno que oriente al equipo sobre cuándo y cómo realizar la higiene y la limpieza más eficientes.

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4- Controlar la calidad del aire – Este es un punto que merece especial atención debido a las grandes posibilidades de contaminación por microorganismos en el aire. Una acción importante es realizar periódicamente el mantenimiento preventivo de los equipos, como el aire acondicionado, para garantizar el buen funcionamiento del sistema de climatización. La proliferación de agentes contaminantes también puede hacerse mediante la limpieza de ventiladores, conductos y humidificadores que interfieren en la calidad del aire del ambiente.

5- Limpiar bien la vajilla, la cubertería y otros utensilios – Utilizar la misma secuencia de limpieza para todo el entorno. En caso de que la higienización se realice con un lavavajillas, recuerde la importancia del mantenimiento periódico de la máquina. Dentro de la higiene y limpieza en servicios de alimentación, para los manteles y servilletas de tela, lo mejor es recurrir a lavanderías especializadas.

6- Utilizar productos fiables – Buscar proveedores, analizar el coste x beneficio de los productos y preferir las compras en grandes cantidades. Los productos concentrados y de calidad permiten una buena disolución, generando más ahorro. Para ayudarle a localizar y controlar los suministros, lo mejor es identificar cada producto.

7- Conozca la función de cada producto – Para aprovechar al máximo lo que ofrece cada producto, forme a su equipo para que todos los implicados en la limpieza sepan utilizar los artículos correctamente. También cabe destacar la importancia de elegir productos que estén registrados en la Organización Federal de la Salud.

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8- Crear un manual de optimización de la limpieza – Un manual con directrices sobre la higiene del entorno de trabajo, los equipos, los tipos de productos de limpieza preparará al equipo para seguir los procedimientos de limpieza del lugar. El documento definirá los procesos de higiene y orientará sobre puntos como el uso correcto de los productos y el empleo de técnicas de limpieza y mantenimiento. Conviene establecer un calendario para definir cuándo debe realizarse cada tarea.

9- Involucrar a todo el equipo – Todos los empleados del establecimiento deben involucrarse en el proceso de higiene y limpieza, cuidando la limpieza del lugar así como su higiene personal. Para garantizar que el equipo tenga acceso a las buenas prácticas, conviene llevar a cabo una formación y una actualización constante sobre el tema.

10- Separar los productos de limpieza – Los productos y equipos utilizados en la higiene y limpieza deben ser exclusivos para este fin. Una comunicación clara sobre cada procedimiento será útil para evitar que estos elementos se utilicen de forma inadecuada. Ejemplos de recordatorios:

– Escobas: Barre siempre con un paño húmedo para evitar el polvo

contaminar otras superficies;

– Productos químicos: Utilizar el dosificador y aplicar con un determinado utensilio, haciendo uso de determinados Equipos de Protección Individual (EPI).

– Prevenir incendios: Tenga cuidado con los objetos inflamables: asas de plástico de las sartenes, bolsas de plástico, aceite, papel, cartón, etc. Nuestros consejos son válidos para cualquier tipo de Food Service, pero vale la pena recordar que cada restaurante puede y debe crear estrategias que respondan a sus necesidades específicas, siempre que respeten la normativa del segmento.

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Vídeo: Higiene y Limpieza en Servicios de Alimentación

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