Funciones de un Buen Maitre; Un maitre es el primer contacto de los clientes al entrar en un restaurante, hotel o cualquier otro establecimiento gastronómico, ya que son los que dan la bienvenida a los clientes y les indican sus asientos. En algunos casos, los maitres pueden incluso ayudar a los clientes antes de su visita reservando y dándoles información clave sobre el menú y el ambiente del restaurante.

A los maitres también se les puede denominar jefes de sala o jefes de camareros, puesto que también se encargan de asignar las tareas a todos los camareros y de supervisar su trabajo para asegurarse de que se lleva a cabo con eficacia. Además de gestionar el personal del comedor, los maitres también supervisan todos los parámetros que pueden afectar a la experiencia de los clientes, como la temperatura de la sala, la iluminación y el aspecto general del restaurante o establecimiento.

Por si quieres estudiar un curso de maitre online y no sabes muy bien en qué consiste esta profesión, a continuación te explicamos las principales funciones de un maitre.

Funciones de un Buen Maitre

Principales Funciones de un Maitre

El maitre, también conocido como maître d’hôtel, es un profesional clave en la industria de la hostelería y la restauración. Sus principales funciones incluyen:

  1. Gestión de personal: El maitre es responsable de la gestión y supervisión del personal del restaurante, incluyendo camareros, sommeliers, y personal de apoyo. Se encarga de la asignación de tareas, la formación del personal y la resolución de conflictos.
  2. Organización del servicio: Coordina y supervisa el servicio en el restaurante, asegurándose de que todo funcione sin problemas y de manera eficiente. Esto incluye la asignación de mesas, la gestión de las reservas, y la atención a las necesidades de los clientes.
  3. Atención al cliente: El maitre es el rostro visible del restaurante y se encarga de recibir a los clientes, acompañarlos a sus mesas y garantizar que tengan una experiencia gastronómica satisfactoria. Se asegura de que los clientes se sientan bienvenidos y atendidos durante su visita al restaurante.
  4. Gestión de reservas: Se encarga de gestionar las reservas de mesas, tanto por teléfono como en persona, asegurándose de que se asignen de manera equitativa y eficiente para maximizar la ocupación del restaurante.
  5. Control de calidad: El maitre supervisa la calidad del servicio y la experiencia del cliente, asegurándose de que se cumplan los estándares de calidad del restaurante en términos de comida, bebida y atención al cliente.
  6. Gestión de quejas y reclamaciones: En caso de quejas o reclamaciones por parte de los clientes, el maitre se encarga de abordarlas de manera profesional y resolverlas de la mejor manera posible para garantizar la satisfacción del cliente.
  7. Gestión de inventario: El maitre puede estar involucrado en la gestión de inventario de productos y suministros del restaurante, asegurándose de que haya suficiente stock disponible para satisfacer la demanda y minimizar el desperdicio.

¿Qué es un maître y funciones en un restaurante?

Un «maître» o «maître d’hôtel» es un término francés utilizado en la industria de la hostelería para describir a un profesional que juega un papel clave en el manejo del servicio en restaurantes, especialmente en establecimientos de alta gama. El término completo en francés es «maître d’hôtel», pero comúnmente se abrevia como «maître». Las responsabilidades y funciones de un maître incluyen:

  1. Gestión del Servicio de Restaurante: El maître supervisa todo el servicio en el comedor. Esto incluye la coordinación del personal de servicio, asegurando que los clientes reciban una atención de calidad y manteniendo un flujo eficiente durante las horas de comida.
  2. Atención al Cliente: Un aspecto crucial del rol del maître es proporcionar un excelente servicio al cliente. Esto implica recibir a los comensales, acompañarlos a sus mesas, y en ocasiones, asesorarlos en la selección de platos y vinos.
  3. Gestión del Personal: El maître es responsable de dirigir al equipo de camareros, sommeliers y, en algunos casos, al personal de la cocina. Esto incluye la formación del personal, la asignación de tareas y la resolución de cualquier problema que pueda surgir.
  4. Control de Calidad: Se asegura de que tanto la comida como el servicio cumplan con los estándares de calidad del restaurante.
  5. Resolución de Problemas: El maître interviene en situaciones difíciles, como quejas de clientes o problemas en el servicio, y busca soluciones de manera diplomática y eficiente.
  6. Organización de Eventos Especiales: En algunos casos, el maître también participa en la organización de eventos especiales que se realizan en el restaurante, como cenas privadas o celebraciones.

El maître desempeña un papel crucial en la creación de una experiencia gastronómica memorable y de alta calidad, asegurando que todos los aspectos del servicio y la atmósfera del restaurante funcionen de manera impecable.

 

Función del MaîtreDescripción Detallada
Gestión del Servicio de RestauranteSupervisar y coordinar todas las actividades en el comedor, incluyendo la disposición de mesas y el flujo eficiente del servicio.
Atención al ClienteDar la bienvenida y despedir a los comensales, manejar reservas, asignar mesas, y en ocasiones, asesorar en la selección de platos y vinos.
Gestión del PersonalDirigir y formar al equipo de camareros y, en algunos casos, al personal de la cocina. Asignar tareas y resolver conflictos.
Control de CalidadAsegurarse de que la comida y el servicio cumplan con los estándares de calidad del restaurante.
Resolución de ProblemasIntervenir en situaciones difíciles, como quejas de clientes, y buscar soluciones de manera diplomática y eficiente.
Organización de Eventos EspecialesParticipar en la planificación y ejecución de eventos especiales que se realizan en el restaurante.
Gestión de Inventarios y PedidosSupervisar el inventario de suministros necesarios para el servicio, como lencería de mesa, vajilla, y en algunos casos, la selección de vinos y bebidas.

 

Supervisión del Personal

Una de las principales funciones del jefe de sala es garantizar el buen entendimiento y la colaboración eficaz entre todos los miembros del personal para ofrecer un servicio óptimo. Pero también es responsable de:

  • Preparación de horarios y turnos de trabajo.
  • Contratación y formación de nuevos empleados.
  • Asignar diferentes responsabilidades a los empleados del restaurante.
  • Garantizar que el personal cumpla el código de vestimenta y cualquier otra política en vigor, especialmente en lo que respecta a las normas de salud y seguridad.
Funciones de un Buen Maitre - Supervisión del Personal

Sesión Informativa Previa al Servicio

Otra de las funciones de un buen maitre es organizar una reunión informativa, que debe tener lugar todos los días 15 minutos antes de abrir el restaurante.

  • Antes de la reunión con los camareros (briefing), el maitre debe ponerse en contacto con el personal de cocina para obtener información sobre los platos del día y los cambios en el menú.

  • Es una oportunidad para que el maitre explique a su equipo (jefe de cocina, sumilleres y camareros) cómo funciona el servicio y cuáles son sus tareas y responsabilidades.

  • El jefe de sala también debe asignar a cada empleado su lugar durante el servicio, utilizando un plano para decidir quién trabajará en cada zona o puesto.

  • Esta es también una oportunidad para destacar los requisitos dietéticos y las alergias alimentarias conocidas de los invitados que comerán ese día.

  • El chef o jefe de cocina también puede unirse a la sesión informativa para explicar cómo se presentará la comida, cómo se decorará y las alternativas dietéticas.

  • La reunión informativa es una oportunidad para que los camareros hagan preguntas sobre el menú. Sin embargo, una de las funciones de un camarero es haber investigado todo el menú de antemano.

Funciones de un Buen Maitre - Jefa de Sala en Restaurante

Funciones de un Maitre Durante el Servicio

A continuación se detallan las tareas que el maitre debe realizar cada día durante el servicio de comidas:

  • El Maitre debe asegurarse de que el restaurante esté limpio antes de abrir sus puertas, por lo que debe inspeccionar todo e informar de cualquier cosa sucia al equipo de limpieza.

  • Debe esperar en la entrada del restaurante, dar la bienvenida a todos los clientes que llegan y acompañarlos a una mesa adecuada.
  • Si el restaurante está lleno, el maitre anota los nombres de los clientes y los acompaña a la barra o a la sala de espera, donde pueden esperar a que su mesa esté disponible. Incluso puede mantener una conversación cortés con los clientes mientras esperan su mesa.

  • En el caso anterior, el jefe de sala debe asegurarse de que los clientes no tarden demasiado en conseguir su mesa, pues de lo contrario pueden enfadarse y marcharse, dando una mala impresión del restaurante.

  • Un buen maitre debe asegurarse siempre de que los clientes estén cómodamente sentados y de que haya un camarero para anotar su pedido.

  • Debe conocer el menú del restaurante en detalle para poder responder a cualquier pregunta y hacer sugerencias a los clientes sobre qué pedir.

  • Cuando los clientes están sentados, el maitre debe supervisar y organizar el movimiento entre la cocina y el comedor para garantizar que el servicio se desarrolle sin problemas y que la comida no tarde demasiado en llegar a las mesas.

  • También tendrá que moverse por la sala para asegurarse de que los clientes se divierten en el restaurante y para resolver cualquier problema de forma rápida, discreta y eficaz.
  • Al final de la comida, debe comprobar que la cuenta es correcta y asegurarse de que se devuelven las tarjetas de crédito a los clientes.
  • Por último, debe acompañar a los clientes a la salida y preguntarles si han disfrutado de la comida y del servicio del restaurante.
Funciones de un Buen Maitre - Maitre y Chef

Después del Servicio

La última de las funciones de un buen maitre es asegurarse de que se haga un informe diario después del servicio para llevar la cuenta y registrar todo lo ocurrido durante el mismo.

Es importante que esta información sea precisa e incluya detalles como:

  • El número total de clientes atendidos.
  • Volumen de negocio e ingresos generados.
  • Incidencias y platos devueltos a la cocina.
  • Problemas encontrados durante el servicio.
  • Ausencias por baja médica del personal.
Funciones de un Buen Maitre - Después del Servicio

Vídeo: Entrevista a Abel Valverde, Jefe de Sala de Restaurante | Funciones de un Buen Maitre

¿Qué se necesita para ser maître?

Para ser maître (maître d’hôtel en francés) se necesita tener experiencia en el servicio de mesa, conocimientos en etiqueta y protocolo, habilidades de liderazgo y capacidad para manejar situaciones de estrés. También es importante tener una excelente presentación personal y una buena comunicación.

Formaciones recomendadas para ser maître

Aquí tienes una tabla con formaciones recomendadas para alguien que aspira a ser maître en un restaurante. Estas formaciones abarcan desde la educación formal hasta habilidades específicas necesarias para desempeñar el rol eficazmente:

Formación/EntrenamientoDescripción y Beneficios
Educación en Hostelería y TurismoEstudios en escuelas de hostelería o turismo que ofrezcan cursos en administración de restaurantes, gestión de servicios de hospitalidad y técnicas de servicio al cliente.
Cursos de Gestión de RestaurantesCursos especializados en la gestión de restaurantes, que abarcan desde la operación diaria hasta la gestión financiera y de recursos humanos.
Entrenamiento en Servicio al ClienteCursos o talleres enfocados en habilidades de servicio al cliente, comunicación y resolución de conflictos. Estas habilidades son cruciales para manejar las interacciones con los comensales y el personal.
Cursos de Sommelier o EnologíaFormación en vinos y bebidas, que es valiosa para asesorar a los clientes en la selección de vinos y gestionar la bodega del restaurante.
Cursos de Protocolo y EtiquetaEntrenamiento en normas de etiqueta y protocolo, esencial para garantizar un servicio de alto estándar y profesional.
IdiomasAprender idiomas adicionales, especialmente en áreas turísticas o en ciudades cosmopolitas, para comunicarse eficazmente con una clientela diversa.
Prácticas ProfesionalesExperiencia práctica a través de pasantías o trabajos en diferentes tipos de restaurantes para adquirir conocimientos prácticos sobre el funcionamiento de un establecimiento de hostelería.
Cursos de Liderazgo y Gestión de EquiposFormación en liderazgo y gestión de equipos para desarrollar habilidades necesarias para dirigir y motivar al personal del restaurante.

Estas formaciones no solo proporcionan los conocimientos técnicos y teóricos necesarios para ser un maître competente, sino que también desarrollan habilidades prácticas y de liderazgo esenciales para el éxito en este rol.

¿Qué hace un segundo maître?

Un segundo maître, también conocido como submaître, es una posición en el servicio de mesa en un restaurante. Es responsable de apoyar al maître d’hôtel en la supervisión y coordinación del servicio al cliente. Esto puede incluir tareas como asignar mesas a los camareros, asegurarse de que los clientes estén siendo atendidos adecuadamente, solucionar problemas de los clientes y supervisar el personal de servicio. Además, pueden ser responsables de la preparación de la sala de banquetes y de la coordinación de eventos especiales.

¿Cuánto gana un maître en un restaurante?

El salario de un maître en un restaurante varía dependiendo de varios factores, como la ubicación del restaurante, el tamaño y el tipo de establecimiento, y la experiencia y habilidades del maître. En países de habla hispana, el salario puede variar significativamente.

En México, el salario promedio de un maître es de alrededor de $8,000 a $15,000 pesos al mes. En Argentina, el salario promedio de un maître es de alrededor de $30,000 a $40,000 pesos al mes. En Colombia, el salario promedio de un maître es de alrededor de $2’000.000 a $3’000.000 pesos al mes. En España, el salario promedio de un maître es de alrededor de 1.500 a 2.500 euros al mes.

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